(可做75g月餅 25個)

材料

轉化糖漿 175g，低筋面粉 250g，植物油 65g，鹽 5g，小蘇打 2g。

步驟

1.轉化糖漿和油混合攪勻，加入過篩的所有粉類。

2.將所有材料混合均勻。

3.混合成團了以后就放置1小時(利用這個時間可以做餡料)，中間醒面一次(即再揉一下面團)。

(可做25-30個)

材料

蓮子 600g油，270g糖 250g。

步驟

1.將蓮子提前用水泡6小時，直到輕松將蓮子掰半，然后去掉蓮心。

2.稍微加水，放入食物攪拌機打成泥。

3.放入鍋中，按順序加入糖和油，中小火不停地炒，直到蓮蓉餡能成團攪起即可離火(大概需要20-30min，中間可以嘗一下蓮蓉，看看甜度夠不夠，不夠就再多加些糖)。

4.將蓮蓉分成50g一個，中間包入蛋黃，搓成團備用。

5.取月餅皮20g，搟開，用壺口包住蓮蓉蛋黃球，裹上面粉備用。

(可做25-30個)

材料

紫薯 1300g，白糖 75g，玉米淀粉 45g，黃油 105g。

步驟

1.將紫薯去皮，切小塊，放入鍋里加水煮熟(筷子輕松穿過紫薯為準)。

2.稍微加水，放入食物攪拌機打成泥。

3.放入鍋中按順序加入黃油、糖和淀粉，中小火不停地炒，直到紫薯餡能成團攪起即可離火(大概需要20-30min，中間可以嘗一下紫薯，看看甜度夠不夠，不夠就再多加些糖)。

4.將紫薯餡分成50g一個，中間包入蛋黃，搓成團；另取月餅皮20g，搟開，用壺口包住紫薯蛋黃球，裹上面粉備用。

1.選好圖案后，掐緊團案片，將裹上面粉的紫薯(蓮蓉)蛋黃球放入模具中。

2.在鋪好油紙的烤盤上，用力的往下壓出月餅的形狀(壓好后就不能再移動月餅了，不然形狀就不好看了)。

3.將烤盤放入預熱的康星烤箱中，烤5min后取出涂上蛋液(蛋黃+少許水+一小撮鹽)，放回去再烤15-20min;看到蛋液顏色被烤出來即可出爐;放置1-3日等月餅回油了食用更佳。